Pâtes selon la méthode
Massi
Un produit vivant, né du respect des matières premières
Haute qualité. Aucun compromis.
Les pâtes Massi sont un produit unique de la plus haute qualité, élaboré à l'aide de systèmes brevetés, innovants et non reproductibles : la méthode Massi.
Une chaîne de production révolutionnaire, créée pour respecter les qualités originelles des matières premières sélectionnées, tout en conservant leurs caractéristiques sensorielles et nutritionnelles parfaitement intactes.
Choisir d'excellentes matières premières n'est pas un mérite, les traiter avec respect en est un .
Tout le monde peut faire le choix d'utiliser d'excellentes matières premières pour produire des pâtes, mais personne ne les respecte autant que nous, et c'est là que Metodo Massi fait la différence.
Notre farine
Semoule de blé dur 100% italienne
Le pourcentage de protéines est le facteur de qualité le plus important de la semoule. Plus il est élevé, plus la semoule a de la valeur. La nôtre l'est :
- riche en protéines;
- a une granulométrie "sur mesure" spécialement conçue pour répondre aux caractéristiques de notre mélange.
Farro Farine Monococco
C'est la plus ancienne des variétés d'épeautre disponibles aujourd'hui et elle est utilisée depuis plus de 10 000 ans.
Sa structure de gluten est plus simple, ce qui la rend difficile à utiliser dans les processus de fabrication de pâtes conventionnels. Il contient moins de gluten et est moins calorique. Il contient de bonnes quantités de vitamines B et de protéines.
*Disponible sur commande uniquement
Semoule Senatore Cappelli
La semoule de blé dur Senatore Cappelli est l'une des rares céréales anciennes, c'est-à-dire originales dans leur nature et leur structure génétique.
Ce blé, ancêtre du blé dur moderne, a été redécouvert et revalorisé en tant que céréale d'excellence.
*Disponible sur commande uniquement
Pâtes courtes
Un système innovant d'étirage à froid, exclusif et breveté, permet de transformer la pâte en l'un des nombreux formats disponibles en exploitant les avantages de la méthode d'étirage à froid.
Cette technologie est basée sur un système spécial de compression graduelle qui élimine les contraintes mécaniques, l'augmentation de la température et les zones de stagnation dans la pâte, principales sources d'altération des propriétés précieuses des matières premières.
← Photo de Monique D'Anna
Pâtes longues
Le mono-processus innovant de Metodo Massi permet d'obtenir une pâte parfaite en un seul passage, directement à partir des miettes de pâte, en éliminant totalement la phase de pétrissage.
Il s'agit d'un processus qui se déroule à des températures basses et constantes, en l'absence de surpression incontrôlée, de friction, de contrainte de cisaillement et d'altérations thermiques qui compromettraient la qualité du produit final.
Photo de Monique D'Anna →
À tous les stades du cycle de production , nous travaillons à des températures basses, constamment contrôlées et en l'absence de contraintes mécaniques et thermiques.
Ceci grâce à des innovations technologiques sophistiquées qui nous permettent de produire des pâtes de qualité supérieure avec d'excellentes caractéristiques nutritionnelles.