La méthode Massi
Le seul système de traitement contrôlé à basse température.
Les nôtres sont des pâtes "vivantes".
Lorsque la technologie et l'innovation sont au service de la tradition, il est possible de rendre l'artisanat contemporain, en créant des pâtes qui conservent les caractéristiques naturelles des matières premières : une porosité inégalée, une irrégularité naturelle et un arôme incomparable.
Les phases de la méthode Massi
Des technologies sophistiquées au service de la tradition.
1. La pâte
La pâte est toujours fabriquée à basse température selon un procédé qui enrichit d'eau chaque grain de semoule, ce qui rend la pâte parfaitement homogène.
2. La pâte
La monotransformation garantie par la méthode Massi est la seule façon d'obtenir une pâte parfaite, directement à partir des miettes de pâte, en une seule étape délicate, constamment à basse température.
3. L'imbroglio
L'étirage à froid selon la méthode Massi est un mode d'extrusion original qui permet de transformer la pâte en différents formats, toujours à basse température.
À tous les stades du cycle de production , nous travaillons à des températures basses, constamment contrôlées et en l'absence de contraintes mécaniques et thermiques.
Ceci grâce à des innovations technologiques sophistiquées qui nous permettent de produire des pâtes de qualité supérieure avec d'excellentes caractéristiques nutritionnelles.
La meilleure méthode pour des pâtes uniques.
Avantages de la méthode Massi
La différence est perceptible et visible.
Images comparatives au microscope électronique.
Les tests en laboratoire et les images obtenues au microscope électronique montrent que l'ultrastructure des Pasta Massi est caractérisée par une maille de gluten intacte qui entoure fermement les amidons bien intacts qui se trouvent à l'intérieur.
Cela permet à nos pâtes d'être extraordinairement légères et de mettre en valeur toutes leurs caractéristiques organoleptiques.
Basses températures constantes et contrôlées à tous les stades, de la pré-pâte au séchage
Respect absolu des matières premières grâce à l'élimination des contraintes thermiques
Propriétés sensorielles et organoleptiques inaltérées des matières premières pour une saveur unique
Des normes d'hygiène incomparables grâce à des innovations technologiques sophistiquées
Le résultat ? Une qualité sans compromis
Redécouvrir le vrai goût des pâtes est désormais possible : grâce à notre méthode exclusive, vous pouvez déguster des pâtes inimitables qui conservent toutes les qualités organoleptiques originales des matières premières, des saveurs aux arômes en passant par les bienfaits pour la santé.