Le Paste secondo il
Metodo Massi
Un prodotto vivo, nato dal rispetto delle materie prime
Alta qualità. Compromessi zero.
Pasta Massi è un prodotto unico al mondo e di altissima qualità, lavorato con sistemi brevettati, innovativi e non replicabili: il Metodo Massi.
Una filiera produttiva rivoluzionaria, creata per rispettare le qualità originarie delle materie prime selezionate, mantenendone perfettamente integre le caratteristiche sensoriali e nutrizionali.
Scegliere materie prime d’eccellenza non è un merito, trattarle con rispetto invece sì.
Chiunque può fare la scelta di impiegare materie prime d’eccellenza per produrre Pasta, ma nessuno le rispetta quanto noi ed è proprio in questo che il Metodo Massi fa la differenza.
I nostri sfarinati
Semola di grano duro 100% italiana
La percentuale di proteine costituisceil fattore qualitativo più importante della semola. Più è alta, più la semola è pregiata. La nostra è:
- altamente proteica;
- ha una granulometria “personalizzata” e appositamente studiata per soddisfare le caratteristiche del nostro impasto.
Sfarinato di Farro Monococco
È il più antico tra le varietà di farro ad oggi disponibili, utilizzato da oltre 10.000 anni.
Ha struttura glutinica più semplice che lo rende di difficile impiego per i convenzionali processi di pastificazione. Contiene meno glutine ed è meno calorico. Ha buone quantità di vitamine del gruppo B e proteine.
*Disponibile solo su ordinazione
Semola Senatore Cappelli
La semola di grano duro Senatore Cappelli è uno dei pochi grani antichi rimasti, ovvero originali nella sua natura e struttura genetica.
Questo frumento è un antenato del grano duro moderno ed è stato riscoperto e rivalutato come cereale d’eccellenza.
*Disponibile solo su ordinazione
La Pasta corta
Un innovativo sistema di “trafilatura a freddo”, esclusivo e brevettato, permette di trasformare l’impasto in uno dei tanti formati disponibili sfruttando i vantaggi del Metodo a Freddo.
Una tecnologia che si basa su un particolare sistema di compressione graduale che permette di eliminare gli stress meccanici, l’innalzamento della temperatura e le zone di ristagno dell’impasto, fonte principale delle alterazioni negative alle preziose proprietà delle materie prime.
← Foto di Monique D’Anna
La Pasta lunga
L’innovativo mono-processo del Metodo Massi crea una sfoglia perfetta in un solo passaggio direttamente dalle briciole di impasto, eliminando totalmente la fase di gramolatura.
Una lavorazione che avviene a basse temperature costanti, in assenza di sovrapressioni incontrollate, di attriti, sforzi di taglio ed alterazioni termiche, che comprometterebbero la qualità del prodotto finale.
Foto di Monique D’Anna →
In tutte le fasi del ciclo produttivo lavoriamo a basse temperature, costantemente controllate e in assenza di stress meccanici e termici.
Questo grazie a sofisticate innovazioni tecnologiche che ci consentono di realizzare una Pasta di pregio dalle eccellenti caratteristiche nutrizionali.